為每道菜配上專屬餐盤      

「餐具很重要，它直接呈現在客人面前。」因此，吳羽傑對於每道菜要搭配什麼顏色的餐盤、呈現什麼樣的風格，都思考再三。

吳羽傑說，其實在他的印象中，最有台灣味的盤子就是盤底有手繪的魚、蝦，這在過去較艱困的時代有著望梅止渴的功能，如今隨著米其林進入台灣後，「吃飯」已不只是舌尖上的滋味，還有菜餚端上桌時的視覺享受，若是平淡無奇，味道再怎麼好也會覺得有些可惜。

以翠綠的「蒼蠅頭」為例，吳羽傑便襯以鮮黃色的盤子，以強烈對比展現熱情奔放；烏魚子炒飯躺在質樸厚實的波浪之上，自在繽紛；淡紫色的芋泥嫩肩配上具色調層次感的白色雙耳缽，流露清麗淡雅；色彩濃烈的XO醬燒豬肝則堆疊在靄藍之中，收斂張狂。至於樹子水蓮，則以白色橢圓形餐盤為底，回歸本質。

但儘管外表吸睛奪目，若沒有內涵支撐，這份美感也就失了深度。而盤子的厚實度、在手中的份量，乃至於亮面與霧面的差別、紋路的刻印與細緻與否，是吳羽傑評判質感的標準，也藉此在餐桌上建構起品味。

最舒服最喜歡就是最好的      

將店名取做「富錦樹台菜香檳」，對吳羽傑來說，酒，自然在餐桌上有一定分量，若少了這個重要角色，這餐飯便會顯得有些無趣。但，台菜該配什麼酒？「我突然發現香檳是種百搭的酒款，不管台菜是甜、是辣、是鹹或是淡，甚至是麻辣鍋，配起來都沒有違和感。」尤其是充滿氣泡的香檳用高腳杯裝著，禁不起豪邁的碰杯、乾杯，就這樣自然地踩著法式節奏，走上優雅路線，成就了吳羽傑的新式台菜。

「有時候杯子不對，就喝不出那個氣味、感覺就不好。」所以，吳羽傑出去旅行時，也不忘在行李中放個酒杯，陪他品嘗各地的美酒。這時，造型簡約優雅，或是設計流行時尚、最重要是好攜帶的O型杯，就成了最佳選擇。

至於一般小家庭，該如何挑選適合的餐具及杯具？吳羽傑說，他是台南人，台南人最懂CP值，卻不會將這個英文縮寫掛在嘴上。他父親做食材，從小就教他「一分錢一分貨」，顏色及材質當然有主觀的標準，但在每個價格帶中，都有相對漂亮、有質感的，在符合自己的價格帶中，挑選出最適合自己現在的狀態、最喜歡、最舒服的，就是最好的。有時甚至不見得只有一組或一種風格，可以挑個兩、三種，看心情、看氣氛、看對象，為餐桌帶來不同的驚喜。