我的廚房

做菜時喜歡把料全部備好，然後一道道下鍋炒，一邊炒還要一邊收拾，把廚房維持得乾乾淨淨，看得出來是個有條理的人。陳德烈喜歡不沾鍋，看重鍋子是否具備蓄熱、輕量、防刮三個要件。HOLA輕量不沾鍋是他最近的心頭好，因為鍋子重量少了百分之十，拿久了非常有感，材質變薄但硬度相同，蓄熱效果也一樣，無論煮湯快炒，他都用這隻鍋。也是真愛啊！

對鍋的堅持，是該換就要換。「吃的東西不能騙人，你為什麼要在鍋子上和自己計較？要計較的應該是用的時候舒服順手，讓自己和食材做安全的接觸。」說得真是讓人要拍案叫絕。陳德烈說，老一輩的觀念都是要用到壞，但如果每天煮兩餐，一餐四道菜，這鍋子再好都有被操到耗竭的一天。那多久要換？陳德烈說，因使用習慣而定，他的鍋八個月一定會換，鍋子是消耗品，覺得該換就換了吧！

我的餐廳

偶爾邀請三五好友到家裡嚐嚐他的手藝，上桌的都是客製菜，陳德烈會先問朋友們要吃什麼再準備。若是喜歡西式的朋友，烤春雞、煎干貝、紙包魚、燉飯加上烤玉米筍；喜歡中式的，糖醋蝦照燒蝦、香菇栗子燒雞、肉燥，要什麼有什麼。「請朋友來吃飯是要讓他們開心，不是我要讓你吃什麼，是你想吃什麼，這才重要。」

被問到用什麼盤子，陳德烈又挑眉又睜大眼的笑著。「我家可多了，有十六套組，還有木盤石盤，顏色是黑白和木質，沒有彩色。」什麼時候用什麼盤子，依食物顏色決定。顏色單一且偏深的，例如茄汁義大利麵，他會用黑盤；蛋炒飯、糖醋肉等色彩較多的料理，就選用白盤。「牛排炸蝦這種單一色的料理，用黑盤可以呈現主題；顏色多一點的料理用白盤，才能突顯價值感。」

從決定菜色、買菜、料理方式及順序、擺盤，陳德烈腦裡好像有個電腦流程表，環環相扣，面面俱到。吃是日常，美食更是日常，疫情前後沒有太大改變，在家下廚，與朋友共享，他說，就是人生最好的日常。