作為深耕美感領域逾18年的陳列師，阿志曾為無數居家角落改頭換面，讓乍看平淡無奇的生活一隅，化身迷人的生活風景； 然而，聊到初心者最容易上手的視覺魔法，還得從「餐桌擺盤」開始說起。「人們下班後，往往已經筋疲力竭，這時回到家裡的我們，只想點個外送、追追Netflix。 儘管如此，如果只是遷就外送的一次性紙盒、塑料感餐具用餐，總覺得少了點『生活』。這時，如果能多花一點時間，將外賣餐點簡單擺盤，就能讓在家用餐的體驗跟心情大幅轉變，那為什麼不？」阿志笑道。

許多人想到「擺盤」時，腦中浮現的是法式餐廳、Fine Dining裡無比精細，彷彿藝術品般的呈盤，也因此認為擺盤是餐廳的專利。但事實上，在生活中也有許多能輕鬆上手的擺盤技巧，只要掌握基本邏輯及關鍵訣竅，便能快速為料理升級！

阿志舉例，其實擺盤的第一步在於選擇「對的食器」，而所謂「對」其實並沒有標準答案，而是依據某個主題風格或當下心境而定。 現在擺盤風格非常多元，沒有固定樣貌，而是能輕鬆地依據需求與偏好來搭配。舉例而説，食器深淺取決於料理本身，湯湯水水運用深盤；煎炸或大面積的魚片、牛排等則適用淺盤；色彩部分則能隨心、隨季節轉換、自由發揮創意。 而其中，最簡單的原則就是購買風格相近或同色系餐具，讓整體視覺和諧一致，營造高級優雅氛圍；若想試試色彩混搭時，則建議新手最多不要超過三個色系。」

他也補充，由於白色最不搶風頭、容易襯托食物色彩，因此白盤被公認為最容易搭配的食器，可以觀察到許多米其林餐廳都會使用白盤；另一方面，黑色、灰色食器也容易表現出色彩對比，同樣是好上手的色系；而若是想要呼應時節，那麼春夏時適合清爽明亮的色彩，秋冬時則能選用「豐收的穀物色」，像是南瓜、楓葉般帶咖啡調的橘色、橙黃色等，或是黑棕色等「肥沃的土壤色」，也能恰到好處地勾勒季節氛圍。

而在掌握了深淺、色彩等大原則後，阿志也進一步從麵點、小菜、湯水三大台灣人日常料理類別出發，示範擺盤的關鍵眉角：

1.麵點

掌握「大盤裝小菜」關鍵，以深色盤面凸顯美味

台灣人愛吃麵食，從炸醬麵、乾麵、涼麵到義大利麵，各式麵條撫慰了人們的肚腹與味蕾。阿志表示，麵類餐點增加精緻感的關鍵，在於「大盤裝小菜」，也就是讓麵體置放範圍，恰好是以盤子中心點為圓心的1/2圓，以適度留白為呈盤更添優雅。至於用色上，由於多數麵條皆為白色或米色，因此只要是深色系的盤子，便能與麵體顏色形成對比，帶來豐盛精緻的視覺感。阿志也提醒，若是麵點有淋醬或蔥花等配料，擺盤順序則為：先將麵條放到正確的範圍內，接著鋪排上配料，最後淋醬，讓盤面看起來整潔清爽。這款WAGA平盤雖然是盤型，但邊緣做一點加高，醬汁稍多的料理也不擔心。若想再添視覺層次，則不妨在盤下墊個編織鍋墊、木砧板、餐巾、織品等，讓畫面更豐富。

WAGA 斑斕陶瓷亮釉平盤19cm ／綠／$599

2.小菜

依種類數量搭配器型，啟動食物整理術

台式料理中常見的「小菜」，是為每餐畫龍點睛的存在。若想為小菜擺盤，在色彩上可挑選萬用的黑、白、灰盤，以「對比」概念凸顯小菜，又或是選擇與餐點同樣色系的色彩，以「呼應」原則表現出和諧視覺。而就材質而言，若夏日想凸顯小菜的清爽脆口，不妨以清透的玻璃器皿盛裝，讓味覺與視覺相映襯；到了秋冬時節則不妨以帶有自然紋理、手作感的厚實瓷器盛裝小菜，讓人感受到溫暖馥郁的意象，像是示範的奧婕朵系列，外型以睡蓮作為靈感，加上陶瓷的厚實度，讓人感到沉穩舒緩，略有深度的盤身則可盛裝帶有些許醬汁小菜或是沾醬，符合各種用餐情境。而就器型來說，單類小菜適合以小碟自然堆高擺放，只以筷子稍作整理、不刻意雕琢形狀，反而顯得更自然。若是像滷味拼盤等內涵多種餐點，則適合以長盤盛裝，將餐點分門別類整理好，若是豆乾等小份量餐點，則集中堆高即可；如果是炸春捲等具一定份量的餐點，則可以堆成塔型，或是以一定規律反覆排列，形成視覺上的整齊美感，輕輕鬆鬆便是帶有日常之美的迷人擺盤。

奧婕朵系列／$109起

3.湯水

恰如其分的份量感，表現視覺的和諧之美

無論港式煲湯、台式雞湯又或是各種美味甜湯，盛裝的訣竅在於「不要裝滿」。阿志表示，一般而言，湯水類只要盛裝到食器的七、八分滿即可，若有檸檬、紅棗等配料，盛裝時數量也可維持在一至兩顆／片，以恰如其分的份量，維持視覺上的和諧之美。而就色彩而言，冷湯適合帶有清涼感的翠綠與淺灰色；熱湯則不妨選擇紅、棕等大地色系；至於甜湯則無論冷熱，都能以暖色系，帶有秋冬厚實手作感的品項盛裝，像是示範的WAGA深碗便適合各種甜品。「畢竟，『厚實』讓人聯想到溫暖、飽足、甜蜜，因此無論是冰涼的愛玉、八寶冰，又或是紅豆湯、銀耳羹等，都很適合以此盛裝。」至於湯勺則建議選擇湯碗的對比色系，能讓視覺效果更活潑、具張力。

WAGA 斑斕陶瓷亮釉深碗／14.5cm橘／$599